Роза Дамасцена – ароматното съкровище на България
Сред хилядите сортове рози по света Роза Дамасцена (Rosa damascena) заема особено място. Тя е един от най-ценните сортове маслодайни рози и е известна със своя богат, многопластов аромат, който трудно може да бъде сравнен с този на обикновените декоративни градински рози.
Смята се, че Роза Дамасцена достига българските земи преди повече от три века, а днес именно България е сред страните, чието име неизменно се свързва с нейното отглеждане. Благодарение на благоприятните природни условия и дългогодишните традиции в розопроизводството, българската маслодайна роза се радва на световно признание.
Тя се отглежда основно в прочутата Розова долина, разположена между Стара планина и Средна гора. Уникалното съчетание от мек климат, плодородни почви, подходяща влажност и характерните температурни разлики между деня и нощта създава идеални условия за развитието на цветовете. И така превръща региона в един от най-добрите в света за отглеждането на този сорт.
С какво се отличава?
➜ Изключително богат аромат
Роза Дамасцена притежава сложен флорален аромат с фини плодови, медени и леко цитрусови нюанси. Именно тази ароматна палитра я прави толкова ценена както в парфюмерията, така и в кулинарията.
➜ Една от най-богатите на етерично масло рози
Този сорт съдържа голямо количество ароматни вещества, но добивът е изключително малък. За производството на едва 1 килограм розово масло са необходими приблизително 3–4 тона свежи розови цветове, което го превръща в една от най-ценните натурални суровини в света.
➜ Кратък сезон на цъфтеж
Розоберът продължава само около три до четири седмици в годината. Именно тази краткотрайност прави всяка реколта толкова ценна и очаквана.
➜Бере се само на ръка
Нежните цветове не могат да бъдат събирани механизирано. Всяко цветче се откъсва ръчно, рано сутрин, когато концентрацията на ароматни вещества е най-висока.
➜ Символ на България
От десетилетия българската Роза Дамасцена е сред най-разпознаваемите символи на страната. Освен с производството на розово масло, България е известна и с традиционните продукти от розови листенца – сладка, сиропи, ликьори и гурме специалитети.
Розоберът – традиция, предавана от поколения
Красотата на Роза Дамасцена не се крие единствено в нейния аромат. Около нея се е изградил един от най-красивите български обичаи – розоберът, който всяка година събира хиляди хора в Розовата долина.
Брането на маслодайната роза е много повече от земеделска дейност – то е празник на природата, труда и българските традиции. В края на май и през първата половина на юни розовите градини се изпълват с аромат, песни и хора, които още по изгрев започват събирането на нежните цветове.
Не случайно розите се берат именно рано сутрин. Съществува поверие, че първите слънчеви лъчи „отнемат“ част от аромата на цветовете, затова беритбата започва още преди изгрев и приключва преди обед. Освен че е част от народните вярвания, това има и напълно практично обяснение – именно тогава концентрацията на етерични масла е най-висока.
Навремето розоберът е бил истински празник. Жените обличали красиви народни носии, украсявали косите си с венци от рози и пеели народни песни, докато събират цветовете. Според народните вярвания първата откъсната роза носела здраве, любов и благополучие през цялата година.
И днес тези красиви традиции оживяват по време на Фестивала на розата, който ежегодно събира хиляди посетители от България и чужбина. Възстановки на традиционния розобер, фолклорни изпълнения, народни танци, шествия и изборът на Царица Роза превръщат празника в едно от най-емблематичните културни събития в страната.
Как се прави сладко от рози?
Този кратък, но изключително ароматен сезон вдъхновява поколения българи да съхранят красотата на Роза Дамасцена по различни начини. Един от най-предпочитаните е приготвянето на сладко от рози, което запазва част от нейния неповторим аромат далеч след края на розобера.
Един от най-често задаваните въпроси е как се прави сладко от рози.
Традиционната сладко от рози рецепта включва свежи листенца от Роза Дамасцена, захар, вода и лимонов сок. Макар съставките да изглеждат малко, постигането на правилния баланс между сладостта и нежния флорален аромат изисква прецизност, търпение и качествени розови листенца.
Истинското сладко от рози не трябва да бъде прекалено сладко или тежко. Напротив – добрата рецепта позволява деликатният аромат на розовите листенца да остане водещ, а вкусът да бъде фин, свеж и елегантен. Именно това превръща сладкото от рози в любимо допълнение както към традиционни десерти, така и към съвременни гурме комбинации със сирена, сладолед, кисело мляко и пенливи вина.
Новият прочит на една българска класика
Вдъхновен от традицията и любовта към българските вкусове, Шеф Радичев представя най-новото попълнение в своята гурме колекция – Сладко от Роза Дамасцена.
Създадено с истински листенца от българска Роза Дамасцена, това сладко съхранява фините флорални нотки на прочутото цвете и ги превръща в изискано кулинарно преживяване.
То е еднакво подходящо както за традиционна закуска върху филия или палачинки, така и като гурме акцент към:
➜ козе сирене
➜ бри и камембер
➜ чийзкейк
➜ сладолед
➜ кисело мляко
➜ чай
➜ пенливи вина
➜ авторски десерти
Всяка лъжичка носи аромата на българския розобер и вкуса на едно от най-ценните цветя в света.
Любовта на Шеф Радичев към розите не спира дотук. В неговата колекция ще откриете още няколко уникални съчетания, в които ароматът на Роза Дамасцена среща свежестта на ментата, сладостта на ягодите и мангото или благородните нотки на шафрана:
➜ Сладко от Манго, мента и рози
➜ Сладко от Ягоди, чия, мента и рози
➜ Сладко от Кайсии, ягоди, шафран, рози и мента