Търновски готвач патентова козе сирене с трюфели
Рецепта от шеф Станимир Радичев
Търновският главен готвач шеф Станимир Радичев патентова единственото у нас козе сирене с трюфели.
Защо точно козе сирене и защо с трюфели? Може би си мислите, че рецептата е някой изтънчен френски кулинар, но грешите.
Рецептата е на шеф Станимир Радичев, като до пълното й изкусуряване стига едва на третия опит.
Как се ражда идеята?
Идеята за това сирене се ражда спонтанно и не е плод на дългогодишна мечта.
„Историята е малко странна и се роди на маса. Преди време бях помолен от един приятел да му приготвя яре за курбан. След като го сготвих и започнахме да редим масата, същият този приятел, който отглежда кози в Севлиевско, извади козе сирене. Друг приятел, който гледа кучета, извади малко трюфели от Лудогорието. И тогава на мен ми хрумна и им предложих да направим козе сирене с трюфели“, разказва шеф Радичев.
Приятелите му намират идеята за добра и предлагат да осигурят суровината за продукта – козе мляко и трюфели. И кулинарят се заема със задачата да измайстори рецептата. Първи опит, втори опит, трети опит и готово – налице е един уникален продукт, който няма еквивалент у нас. За производството му е нужно и търпение. За узряването на сиреното са нужни 33 дни.
Оттам нататък следват разговори с няколко мандри, докато накрая от Млекопреработвателното предприятие в търговишкото село Давидово се съгласяват да произвеждат сиренето, но с уговорката, че бъде предоставяна суровината. Млякото се добива от 189-те кози на стадото на М. Георгиев от Ловни дол, Севлиевско. Трюфелите пък се събрират от гористите райони в Лудогорието.
Поради естеството си, вкусното сирене е квалитетен продукт, различен, скъп и ще може да се намери в бутикови вериги ресторанти и магазини. Това е истински неоткрит български вкус. Всички знаем за разнообразните здравословни качества на козето мляко, традиционен, но малко позабравен, млечен продукт за България. А ако си мислите, че трюфели има само във Франция, грешите. Малко известен факт е, че по българските земи виреят масово горските гъби.